CHF 25,00

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Descrizione

Il caciocavallo può essere definito lo “Stradivari” dei formaggi a pasta filata… e considerata la cura, l’impegno, la dedizione che gli sono dedicati manca poco che il mastro casaro, per affettarlo, lo poggi sulla spalla usando il coltello come fosse un archetto. Il caciocavallo, prodotto da latte vaccino intero, ha forma a goccia con testina. La crosta, sottile e liscia, con l’invecchiamento assume coloriture alabastro coprendosi di muffe bianco-grigiastre. La pasta, inizialmente omogenea, morbida e talvolta dotata di lievissima occhiatura, diviene compatta, dura e scagliosa con il prolungarsi della stagionatura. Il sapore è aromatico, piacevole, delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, diventa più intenso al passare dei mesi, fino a divenire piccante a maturazione avanzata quando si carica di tutti gli aromi ed i profumi apportati dalle erbe e dai foraggi di cui si nutrono le mucche.

Peso: 1 kg

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