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Descrizione

Il Capicollo, fetta dopo fetta non vi stancherete mai di mangiare questo intramontabile salume. Per la produzione del Capicollo si utilizza la parte superiore del lombo di suini. Dopo l’iniziale dissossatura, si procede alla salagione, fatta esclusivamente con del sale, che rimane applicata per un periodo compreso tra i 4 e gli 8 giorni. Trascorso il tempo, la carne viene lavata, asciugata e cosparsa di aceto di vino. Un energico massaggio precede l’aromatizzazione con il pepe in grani, prima di avvolgere il tutto nel diaframma parietale suino. Dopo aver sottoposto questo salume ad un’energica legatura, il budello viene forato. La stagionatura si svolge in locali ben aerati, per un tempo di circa 15 settimane. Il Capicollo si contraddistingue dagli altri salumi per il gusto delicato, con profumi gradevoli e inebrianti. E’ indicato per particolari feste, sorprendenti antipasti mediterranei, ottimo anche con la frutta.

Peso: 1 Kg

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