Guanciale

Guanciale

CHF 28,00

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Descrizione

Il Guanciale di Maiale è il taglio grasso più pregiato del suino. Ha un gusto delicato e tiene bene la cottura. In cucina è indispensabile nella preparazione della pasta alla carbonara e all’amatriciana. Il Guanciale si ottiene dalla lavorazione del grasso del maiale proveniente dalla testa e dal collo dell’animale, viene prodotto in maniera artigianale nel periodo invernale, da Novembre a tutto il mese di Marzo in quasi tutte le zone della Calabria. Il grasso derivato dalla testa e dal collo del maiale, che presenta poche striature di carne magra, viene cosparso con una miscela di sale grosso, origano, finocchietto selvatico, pane nero in grani, aglio a spicchi interi, cipolla rossa di Tropea a fette ed altri aromi a piacere ed immesso in vasi di terracotta smaltati per 3 giorni sotto peso e rivoltato ogni giorno per favorire l’uniforme penetrazione del sale. Quando il processo di salagione giunge al termine, il guanciale viene estratto dal contenitore, lavato con vino bianco o rosso, a secondo del profumo che si vuole dare, e cosparso con un impasto di sale, pepe nero macinato e peperoncino piccante macinato. A questo punto viene posto appeso in locale asciutto e ventilato che favoriscono una ottima essiccazione del prodotto e quindi una migliore conservazione delle qualità organolettiche ed olfattive, fino al momento di essere consumato.

Peso: 1 Kg

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